Cách làm mắm rươi đặc biệt của người dân Tứ Kỳ

Mắm rươi là một trong những món mắm nằm trong danh sách các loại mắm nổi tiếng dọc miền đất nước Việt Nam.

Nếu như món mắm rươi vùng ven biển miền Trung làm đơn giản theo công thức: 6 rươi 1 muối thì tại Tứ Kỳ mắm lại được làm theo cách đặc biệt. Tạo ra một loại mắm có hương vị thơm ngon, đặc quánh, sánh mịn.

Công thức làm mắm của người dân Tứ Kỳ, Hải Dương khá công phu, bởi ngoài muối ra còn có một số nguyên liệu phụ khác như: vỏ quýt, bột thính, bột gừng, thính, rượu nếp. Những nguyên liệu phụ đó đã góp phần quan trọng làm mất mùi tanh của rươi, tạo mùi thơm đặc trưng.

Quy trình chế biến:

Quy trình 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Rươi tươi sống
• Muối tinh,
• Hũ sành,
• Chai thủy tinh
• Rượu nếp
• Bột thính,
• Bột gừng
• Bột vở quýt

Quy trình 2: Làm mắm.

Bước 1: Cho rươi ra rổ làm sạch rươi , nhặt bỏ rác, cọng bận lẫn ( nếu có).

Bước 2: Đổ rươi vào bát tô, thêm muối ( rươi: muối tỉ lệ 6:1) dùng đũa quậy nhuyễn. Đổ hỗn hợp vào hũ sành, đậy kín và đem phơi nắng. Bổ xung nguyên liệu phụ trong quá trình làm mắm.

Tuần thứ 4: mở hũ sành bổ xung rượu.

Tuần thứ 6: Thêm bột thính.

Tuần thứ 8: Chế bột thính và bột gừng vào hũ, đậy kín.

Tuần thứ 10: Chuyển mắm từ hũ sành sang những chai thủy tinh đậy nút chặt, đem phơi nắng.

Phơi nắng liên tục, sau 1 -2 tháng sau là dùng được.

Mắm rươi ăn ngon nhất khi dùng để chấm các món luộc như: rau luộc ( rau muống, bắp cải..)  ; thịt luộc ;  món hấp ( bê hấp) ; món cuốn.

Lưu ý: Những người không được dùng mắm rươi:

• Phụ nữ có thai
• Người có tiền sử bị dị ứng

Tags: Mua mắm rươi Tứ Kỳ tại Hà Nội, cách pha mắm rươi.